近期，新加坡啤酒廠推出了一款主打沖廁水釀制的啤酒NEWBrew，其中95%都是由污水及尿液過濾而成的回收水，由此引發市場熱議。實際上，此款啤酒的生產是把回收來的污水過濾后重新注入供水系統，經多次膜技術處理、紫外線消毒后成為新生水，再加入酵母進行啤酒釀制。
可以說，除了使用水源不同外，其發酵程序與普通啤酒無異，而經過處理的再生水水質甚至比正常水還干凈。
看到這里，相信大家有一樣的疑惑：這么口味獨特的啤酒真的有市場嗎？
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污水、谷物、面包紛紛進廠釀制啤酒
的確有。
2019年，嘉士伯與瑞典某污水處理廠合作開發了一款，用有機麥芽、啤酒花和回收廢水制成比爾森啤酒PU:REST，一經推出迅速售罄。2014年，加利福尼亞啤酒制造商使用來自洗碗池、淋浴間和洗衣機回收廢水來釀IPA啤酒。德國某污水處理廠也與Xylem公司合作，也利用回收來的居民廢水制成了可以飲用的啤酒。除了用污水釀造啤酒，谷物、面包也都被拿來當作釀酒原料。2018-2019年，家樂氏與英國啤酒商合作，先后推出多款由谷物生產的啤酒。一家英國酒廠把零售剩余的面包片作為原料，釀制成了一款擁有獨特風味的艾爾啤酒。
《天貓啤酒趨勢白皮書》報告顯示，2021年我國啤酒產量創下2014年以來的最大增幅。微醺時代的盛行，使得精釀、原漿、低度啤酒等受到了越來越多消費者的青睞，啤酒行業趨勢一片明朗。
未來可期的啤酒市場也吸引了眾多資本入局。
據報道，6月27日，荷蘭啤酒巨擎喜力并購臺灣三洋維士比子公司，成為首家國際啤酒釀酒商。 啤酒產業的迅速發展，背后帶來的是持續上升的啤酒廢水量。有數據顯示，僅2021年二季度，雪花啤酒廠（常州）就產生了廢水共35730噸。面對數量如此龐大的啤酒廠廢水，處理好且處理干凈，并不簡單。
02
啤酒廢水的廢水來源及水質特點
啤酒廢水主要來源，一是在糖化和發酵工序產生的高濃有機廢水，占總水量的25%-35%；二是制麥和罐裝工藝過程中產生的洗滌水、冷卻水及車間沖洗水等低濃有機廢水，占總水量的65%-75%。
國內啤酒廠排放的廢水超標項目主要是COD 、 BOD5 和SS三項。CODcr一般在1000~2500mg/L之間，BOD5在600-1500mg/L，SS在800-1000mg/L。其中，BOD5與COD的比例一般高達0.6，可生化性較高。
03
啤酒廢水治理技術現狀
好氧生物處理和厭氧生物處理方法是常見的啤酒廢水處理方法。
好氧處理工藝
有氧條件下，利用好氧微生物的生命活動氧化分解啤酒廢水中的有機物。一般對低濃度有機廢水有較高的COD去除率(>90%)。常采用的方法有活性污泥法和生物膜法。
活性污泥法是處理中、低濃度有機污水使用最多、運行最可靠的方法，具有投資省、處理效果好等優點。我國煙臺啤酒廠、上海益民啤酒廠等廠家均采用此法處理啤酒污水。
傳統活性污泥法往往伴隨著曝氣能耗大、運轉費用高、產泥量大等缺點，所以在近幾年的啤酒廢水處理中，往往降耗更明顯的SBR法、CASS法應用更多。
珠江啤酒廠引進比利時SBR專利技術，污水處理時間僅需19～20h,比普通活性污泥法縮短10～11h，CODcr的去除率也在96%以上。
生物膜法主要通過在處理池內加入填料，利用固著生長于填料表面的微生物對啤酒廢水進行處理。生物接觸氧化池和生物轉盤是這類方法的代表，在啤酒廢水治理中均被采用，主要用以降低啤酒廢水中的BOD5。
好氧生物處理未能考慮到廢水中有機物的利用，且由于工藝耗能太高、產泥量大等、受季節影響大等缺點，使得其處理成本較高、正常運行難度較大。
厭氧處理工藝
在無氧或缺氧的條件下，通過厭氣細菌作用，將有機物分解轉化為甲烷和二氧化碳，一般適用于高濃度有機廢水。
在這一過程中，參加生物降解的有機基質有50%～90%轉化為沼氣(甲烷)，而發酵后的剩余物又可作為優質肥料和飼料。因此，啤酒廢水的厭氧生物處理受到了越來越多的關注。
厭氧法處理處理啤酒廢水的基本工藝主要有厭氧消化法、厭氧接觸法、水解酸化池、UASB法、IC法和EGSB法。
其中，以升流式厭氧污泥床UASB技術在啤酒行業治理最為成熟。UASB利用厭氧微生物降解廢水中的有機物，其主體由配水系統、污泥反應區、氣液固三相分離器和沼氣收集系統四個部分組成。具有效能高，處理費用低，電耗省，投資少，占地面積小等一系列優點。但 UASB 工藝不適于處理懸浮物固體濃度較高的廢水，三相分離器的好壞直接影響處理效果。所以，研究者在其基礎上開發了 ECSB 和IC反應器。
厭氧法雖然克服了好氧生物處理的大多數缺點，還能進行生物質能轉化，大幅度降低處理成本，為多數企業所采用，但其對溫度、pH值要求高，啟動緩慢，最大的缺陷是出水COD濃度高。
單一的好氧或厭氧處理工藝時,形成的水質較差難以達標，往往需要進一步或組合處理。所以以生化方法作為主體的綜合處理工藝逐漸開始成為啤酒廠處理廢水的主流工藝。
厭氧-好氧聯合處理工藝
水解酸化-好氧處理工藝
厭氧水解酸化作為好氧處理的預處理，將啤酒廢水中的大分子有機物降解為小分子有機物,提高廢水的可生化性，同時將懸浮固體物質水解為可溶性物質，使污泥得到處理。
水解反應工藝是一種預處理工藝，其后面可以采用各種好氧工藝。常見有水解酸化-二段接觸氧化、水解酸化-曝氣生物濾池、水解酸化+SBR法等。
UASB-SBR處理工藝
UASB同樣作為啤酒廢水處理的預處理單元，在降低廢水濃度的同時，還可回收所產沼氣作為能源利用。啤酒廢水經UASB+SBR工藝處理,95%的有機污染物被去除。
與水解酸化相比，UASB進一步節約了水處理運行費用、降低了污泥量，更容易實現資源的可持續性利用。但由于該工藝中的UASB啟動較慢,不適合中小型啤酒廠生產淡季的啟動要求。所以近年來許多小型啤酒廠采用了厭氧復合床反應器(UBF)來取代UASB,組成了UBF+SBR組合工藝。
EGSB-生物接觸氧化處理工藝
厭氧和好氧相結合的工藝中,EGSB—生物接觸氧化處理工藝較成熟。廢水經過EGSB處理后,進入生物接觸氧化池的有機物含量大大減少，降低好氧處理階段的能耗及污泥產量,整個廢水處理過程的費用大幅度減少。在EGSB反應器中將產生沼氣,還可將其回收利用。其在占地面積及運行費用上比水解酸化—二段接觸氧化處理工藝低，非常適合于在資金上不是很雄厚的那些中小企業。
除此之外，常用的厭氧-好氧組合工藝還包括有UASB+氧化溝、UASB+好氧接觸氧化等。
厭氧-缺氧-好氧聯合處理工藝
水解酸化-SBR-生物吸附（曝氣）處理工藝
水解酸化池能夠降低廢水pH值并去除一部分COD，提高可生化性，曝氣池能夠降低BOD濃度，減輕后續處理的負荷，生物吸附能夠在相對短的曝氣時間內去除50%左右的有機物，出水COD、BOD均穩定，去除率分別為98.6%和93.8%。
整個處理系統流程簡單、結構緊湊、HRT短，節約能耗和成本。
除此之外，還有UASB-缺氧池-接觸氧化、水解酸化-生物接觸氧化-外循環（EC）厭氧等聯合處理工藝用以啤酒廢水的應用處理。
到目前為止，多種啤酒廢水處理工藝均已被探索式地投入到實際應用中。實現啤酒廢水治理的環境效益和經濟效益的統一，必須將厭氧和好氧處理技術結合使用，依靠前者把廢水的高負荷降低，再以后者把低濃度廢水處理達標，這才是解決啤酒廢水污染問題的根本出路。
